Tkemali - grúz szilvacsatni

Az idén rengeteg mirabella, vagy ismertebb, népies nevé "fosóka" szilva termett. Tavaly nagyon sok lekvárt készítettem belőle, így ebben az évben ez a hasznosítási mód kilőve. Készítettem szörpöt, az ovi részére sűrűbbet, mert a natur joghurtot nem eszik meg a gyerekek. Nagyon megörültem, mikor Limara főzős csoportjában szembejött velem ez a recept - ezúton is köszönöm, aki feltette. Szokásomhoz híven ezt is átdolgoztam, de hát ahány ház, annyi izlés.

Hozzávalók: kb másfél liter szilvavelő, kiskanálnyi só, cukor, egy fej vöröshagyma, 2 alma, 4 nagy gerezd fokhagyma, bazsalikom, zellerlevél, csipős chili, rozmaring ág, koriander, fahéj, szinesbors, szegfűbors, babérlevél, tárkonyág, szerecsendió, szerecsendió virág, szegfűszeg.

Lassú tűzön addig főztem, amig asürűségét megfelelőnek nyilvánítottam.Forrón üvegekbe mertem, olajat öntöttem a tetejére és szárazdunsztban hagytam kihülni. Ha sikere lesz, akkor jövőre is teszek el.

Húsos virágtál

Már rég szemezgettem ezzel a tésztával, nagyon tetszett a formája, de elég macerásnak tünt az elkészítése, és nekem általában időhiányom van. No, ma esik az eső, ha már nem tudok a kertben dolgozni, akkor áldozok a gasztronómiának. Dédi óhajának megfelelően brassói készül, meg idézem: "valami kis köttes". Én nem szeretem az édeset, így most megsütöttem a husos virágtálat. A maradékból készült pár mákkal töltött pirog, és a potyadékból 3 briós is lett.

Hozzávalók:1/3 élesztő, 2dl tej, 40 dkg liszt, pici cukor, só,  olvasztott margarin kb 4 dkg - legközelebb kicsit több kell - egy tojás. A tojást villával felvertem, fele ment a tésztába, felével megkentem.

A hozzávalókat dagasztottam, kelesztettem, majd kb 3 mm-re nyújtottam. Nagyobb pogácsaszaggatóval korongokat vágtam ki, fél kiskanálnyi tölteléket raktam bele. Félbehajtottam, majd  a félhold csücskeit összecsippentettem. Körben kiraktam a kivajazott piteformát, kívülről befele haladva. A tetejét megkentem tojással, ahol összeértek a sorok, ott rakosgatás közben olajjal kentem, hogy szépen szét lehessen szedni.

Töltelék: 1 kanál sűrű tejföl, 1 fej salotta hagyma, 6-8 szelet gépsonka, füstölt sajt, 1 kis kápia paprika. Összeturmixoltam, kávéskanálnyi mennyiség elég egy tésztakorongba. Legközelebb utánafűszerezek, nekem így túl jellegtelen volt az izesítés.

Pirazsok: A piteforma megtelt és még maradt kinyújtott tésztám, így aztán a korongokat a pár nappal korábban készített mákostészta maradék mákjával töltöttem. Széleket villával nyomkodtam össze.

Briós: A szaggatás után maradt tésztákból készült.

Sültpaprika krém

Gyönyörűen pirosodott a paprkia a kertben, így valami különlegeset akartam készíteni. Tavaly csináltam paprikakrémet nyersen, finom volt, de ennél kicsit másabb jellegűt akartam.

Ekkor jutott eszembe, hogy mi lenne, ha megsütném. Először olajosan akartam eltenni, de kicsit gyorsan és magas hőfokon grilleztem, így nem lehetett szépen leszedni a héját. Így lett krém belőle.

Tisztítottam egy fej hagymát, adtam hozzá egy kis sót, balzsamecetet, olívaolajat és leturmixoltam. Gyorsan ki is próbáltam egy szelet kenyéren, isteni volt.

Üvegekbe mertem- 2 kicsi üveggel lett. Vizesen dunsztoltam. Tartósítónak két celofán közé tett nátrium benzonátot alkalmaztam. Ha sikere lesz, jövőre többet készítek.