2016. december 25., vasárnap

Karácsonyi bejgli, ami a dédinek is izlett

Megértem hatvanhárom évet, de még sose sütöttem bejglit. Mindig Édesanyám hozta a karácsonyi süteményt. Az idén elhatároztam, hogy majd én megmutatom. Hát, sikerült is, mert még a Dédi is megdicsérte.

A receptet a netről szedtem. Szokás szerint elolvastam 4-5 leírást, aztán alkottam belőle egy sokadikat. Mázlim volt, bejött. Most azért is írom le, hogy jövőre már ne kelljen kisérletezni.
Hozzávalók. 40 dkg liszt átszitálva, 1 dl tej, fél friss élesztő a tejben felfuttatva, 1 kanál cukor, 12,5 dkg vaj, egy evőkanál zsír, csipet só, 1 dl tejföl, vaniliáscukor, 1 tojássárgája
Töltelék:30-30 dkg dió, mák, 15-15 dkg cukor, vaniliáscukor, fahéj, esetlegesen mazsola, fél-fél dl tej, hogy a töltelék ne legyen száraz.
Az élesztőt a tejben kevés cukorral felfuttatjuk. A szobahőmérsékletű lisztet átszitáljuk. Elmorzsoljuk benne a zsiradékokat, majd hozzáadjuk az élesztőt, sót, cukrot, vaniliáscukrot, tejfölt, tojássárgáját. Robotgéppel alaposan összedolgozzuk. Majd kelesztjük. Én a radiátoron kelesztettem, de így is bő másfél órát hagytam pihenni, hogy tökéletes legyen. Bevallom az első félóra után, amikor még apatikusan ücsörgött a tészta a tál alján, megfordult a fejemben, hogy kidobom az egészet és inkább valami mást készítek.

Mikor a tészta megkelt, 4 részre osztottam és szép vékonyra / kb.3 mm/ kisodortam. Megkentem a töltelékkel, majd feltekertem. A tészta két oldalát vékonyan behajtottam, hogy ne potyogjon ki a töltelék. 
A rudakat meggszurkáltam egy fogpiszkálóval, majd megkentem tojássárgájával, és hagytam kelni.
A sütőt előmelegítettem 170 fokra. Mielőtt betoltam a sütőbe, átkentem a tésztát tojásfehérjével.
25 perc alatt tökéletesre sült, alsó-felső beállításon. Miután kivettem a sütőből átkentem vízzel, így szép fényes lett. Külön büszke voltam, hogy nem repedt meg egyik rúd sem.

2016. december 23., péntek

Halleves francia módra

Ha karácsony, akkor a hal nem hiányozhat az ünnepi asztalról. Édesanyám készített ecetes halat, de én valami hallevest is kívántam. Nem igazán vágytam a nehéz magyar halászlére, így a nemzetközi gasztronómiában keresgéltem. Találtam is egy francia hallevest - no nem a boullabaisse,  hanem  a bourride ihletett meg. Persze ezt is átdolgoztam szokás szerint.

Hozzávalók: afrikai harcsafile 40 dkg, 4 sárgarépa, egy kisebb zeller, 3 fehérrépa, gumóskömény, hagyma, só, bors, liszt, olaj, fehér bor, póréhagyma, fokhagyma
A zödségeket megtisztítottam és feldaraboltam.  2 dkg vajon megdinszteltem a vöröshagymát és a gyökérzöldségeket, valamint a gumósköményt. Kevés liszttel stauboltam , 1 dl fehér borral felengedtem, és felöntöttem vízzel. Sóztam, borsoztam és ízesítettem póréhagymával, fokhagymával.
Mikor a zöldségek puhára főttek, kiszedtem a pórét, /eldobtam/ valamint pár karika gyökérzöldséget a tálaláshoz. A maradékot tutmixoltam, majd beleraktam a felszeletelt halat és még tíz percet főztem.
A tányért  tálaláskor a zöldség karikákkal és az édeskömény zöldjével diszítettem. 

Sikere volt.
Ha nem is váltja ki a magyaros halászlét, többször elő fogom adni, mert könnyebb, pikánsabb és nem fekszi meg a gyomrot.