Egy nagyon kedves kolléganőmtől tanultam a receptet. Közel 20 évet dolgoztunk együtt különféle pénzintézetekben, Jutka az, akivel egy-egy találkozáskor úgy lehet felvenni a beszélgetés folyamát, mintha el sem váltunk volna, pedig ritkán futunk össze.
Ő sertésnyelvet is használ az elkészítéskor, én csak akkor, ha nagyon szépet kapok, de csak szívből is isteni finom, olcsó étel, bár nem a gyorsan elkészíthetők közé tartozik.
Hozzávalók 4 személyre: 2 db szív, vöröshagyma, fokhagyma, többféle bors, tárkony, babérlevél, kömény,koriander, majoranna, mustármag, só, liszt, tejföl, mustár, olaj, cukor, piros paprika
A szivet a fűszerekkel feltesszük főni annyi vízben, ami épp ellepi. Lassú tűzön közel két óra kell. Ha előre tudjuk, hogy ezt akarunk főzni, akkor elötte nap elkészíthető, akkor cca. fél óra alatt tudunk tálalni. Ilyen velem szinte sose fordul elő, mert ötletszerűen főzök.
A főzőléből kivesszük a szivet, ha használtunk nyelvet természetesen azt is és felszeleteljük. A nyelvet meg kell nyúzni, a főtt fehér hártyát el kell távolítani. Többek között ezért a maceráért sem szeretem a nyelvet.
A főzőlét leszürjük, nem öntjük ki, az lesz a szósz alapja.
Egy edénybe zsiradékot teszünk, dobunk bele nagyon apróra vágott vöröshagymát, egy kávéskanál cukrot, lisztet és pirítani kezdjük. Ezt az ételt én egy kissé sötétebb rántással szeretem, de ez ízlés dolga. Megszórom kevés pirospaprikával és felengedem a főzőlével. Készítek egy tejfölös habarást is, ezzel állítom be a szósz sűrűségét. Ízesítem mustárral, citromlével és visszarakom bele a szív darabokat. Összeforralom és tálalható.Mi főképp zsemlegombóccal szeretjük.
Zsemlegombóc: pirított kenyérkocka, zöldségzöldje, esetleg finomra vágott vöröshagyma, só, tojás , liszt, víz.
Készitünk nokedli tésztát, belekeverjük a zsemlekockát, fűszereket. Gombócoljuk és kifőzzük.
Ha flancolni akarok, akkor olajozott alufóliába csavarom a rúddá formált alapanyagot, és kifőzöm, majd szeletelem. Úgy sokkal gusztusosabban lehet tálalni, de az sokkal hosszabb főzési idővel jár.
